わたしは、子供の頃から鶏肉が苦手ですから、もう豚肉一択だったわけです。
でも、中華とかイスラム料理にある業肉には、まあまあおいしいものもありました。タイ料理なのか正確にはわかりませんが、ヌアトゥンといわれるトロトロになるまで煮込んだ牛肉のスープは、おいしいです。
マサマンというイスラムのカレーには、チキンとビーフがありますが、ビーフは、甘口のビーフシチュー的なおいしさです。
同じくイスラムには、オックステールスープもあって、これは、お薦めです。牛の尻尾のぶつ切りを煮込んだスープで、味付けは、辛くてしょっぱくて酸っぱいです。
ステーキとなると、高級な店でしか食べることが出来ませんでしたが、タイフレンチという牛肉が出てきて、まあまあのステーキも家で焼けるようになりました。
でも、霜降りとか高嶺の花で、日本からの輸入肉は、べらぼうな値段でした。
タイ人も霜降りが好きで、高級松阪牛とか、神戸牛とか、タイ人の間でも知名度は上がりましたが、一般庶民には、高嶺の花でした。
日本でも、最近は、霜降りは健康上問題だからと、赤身に注目が集まってきているそうですが、柔らかくて柔-ジューシーな霜降り比べると、赤身は、ちょっとかためでパサパサしているイメージがあります。
そこで、注目されているのが、熟成肉です。熟成肉は、極端に言えば、腐りかけの肉で、肉が軟らかくて、うま味もすごくて、おいしくなっているそうです。
芸術でも、廃退寸前に素晴らしいものがあるとか言われますし、人間でも、堕落している人に魅力を感じることもあるわけですよね。
熟成肉には、ドライとウエットの2種類があるそうで、ドライは、手間もかかるし、お値段が高いけど、お肉のおいしさは、さすがだそうです。
ウェットの方は、作り方が手軽な分、お値段は安いですが、お味の方は、ドライにはかなわないようです。
最近、話題になっている熟成肉の店があるというので、行ってきました。
アメリカ大使館の正面にあるARNO'Sという店ですが、どんどん店舗を増やしているそうです。
ニューヨークスタイルというのか、カジュアルで、肩のこらないいいお店でした。
こちらは、Tボーンステーキで、800グラムちょっとで1100バーツちょっと。
Tボーンですから、T字の骨を挟んで、サーロインとテンダーロインを同時に楽しめます。
こちらは、リブアイで脂身もある部位です。400グラムちょっとで600バーツちょっとのお値段でした。
お肉は、1つ1つ真空パックされてケースに並んでいるので、自分で、重さや料金を確認しながら選ぶことが出来ます。
この店では、45日間熟成、75日間熟成、125日間熟成と選べました。75日間の熟成肉を注文してみました。
今回は注文しませんでしたが、シーフードもありました。
サラダやスープやパスタ類もあり、みんなでシェアすれば、いろいろと楽しめます。
ランチは、ハンバーガーが売れているとか。
今回学んだことは、ウェットで作られた熟成肉は、間違いなく柔らかいですし、うま味も増して今しているように感じました。
しかし、部位によっては、ぱさつきを感じるものもあるし、レアーで注文して鉄板に乗せてもらわないと、すぐにウェルダンになってしまい、柔らかさも半減します。
今回食べての個人的な感想では、サーロイン＜リブアイ＜テンダーロインでした。
北海道産ホタテのパスタもおいしかったです。
今回は、5名でお腹いっぱい食べて、総額で3500バーツ弱。コスパはいいと思います。
ワインを持ち込みましたが、持ち込み料も無料でしたし、店の前で写真を撮っていたら、スタッフが近寄ってきて、写真を撮りましょうかと声をかけてくれるフレンドリーなお店でした。